Alcuni di noi sanno bene di cosa
parlerò, ma la ormai massificata e massificante “MASSA”, è
solita commettere molti errori di valutazione indotti dall’ignoranza,
nel senso di ignorare tutto ciò che occorra alla comprensione della
maggior parte delle cose che richiedono per lo meno una “googolata”
per conoscerne i principi.
parlerò, ma la ormai massificata e massificante “MASSA”, è
solita commettere molti errori di valutazione indotti dall’ignoranza,
nel senso di ignorare tutto ciò che occorra alla comprensione della
maggior parte delle cose che richiedono per lo meno una “googolata”
per conoscerne i principi.
Ecco perché oggi ho voluto prendere
spunto da una scheda vista tempo fa nel sito alberghiera.it, che
delucida i comuni ignoranti, sempre nel senso che ignorano ( :-p ),
riguardo la differenza fra distillati e liquori. Se molti pensano,
infatti, che siano la stessa cosa, per quanto a volte sia davvero
difficile distinguere gli uni dagli altri, le differenze sono
evidenti e fondamentali. Innanzi tutto nel preparazione e
successivamente nelle caratteristiche organolettiche.
spunto da una scheda vista tempo fa nel sito alberghiera.it, che
delucida i comuni ignoranti, sempre nel senso che ignorano ( :-p ),
riguardo la differenza fra distillati e liquori. Se molti pensano,
infatti, che siano la stessa cosa, per quanto a volte sia davvero
difficile distinguere gli uni dagli altri, le differenze sono
evidenti e fondamentali. Innanzi tutto nel preparazione e
successivamente nelle caratteristiche organolettiche.
I distillati, dunque, sono il risultato
della distillazione di mosti fermentati (vini, cereali,
tuberi, frutta, ecc.). Nei distillati lo zucchero può essere
presente solo in piccoli dosi, ma con funzione di colorante sotto
forma di caramello.
della distillazione di mosti fermentati (vini, cereali,
tuberi, frutta, ecc.). Nei distillati lo zucchero può essere
presente solo in piccoli dosi, ma con funzione di colorante sotto
forma di caramello.
Mentre i liquori derivano dalla
miscelazione di alcol, zucchero, sostanze aromatizzanti e
coloranti.
Nei liquori il contenuto di zucchero minimo è pari
a 100 gr/l.
I liquori si differenziano quindi dai distillati per
la presenza di zuccheri e di diverse sostanze aromatizzanti.
miscelazione di alcol, zucchero, sostanze aromatizzanti e
coloranti.
Nei liquori il contenuto di zucchero minimo è pari
a 100 gr/l.
I liquori si differenziano quindi dai distillati per
la presenza di zuccheri e di diverse sostanze aromatizzanti.
CLASSIFICAZIONE DEI DISTILLATI
VITIVINICOLA
| VINO |
Brandy (tutto il mondo; più famosi quelli spagnoli) Cognac (Francia) Armagnac (Francia) Pisco (Perù, Cile, Argentina) Aguardente (Portogallo) Aguardiente (Spagna, America Latina) |
| VINACCIA |
Grappa (Italia) Eau-de-vie de Marc (Francia) Bagaceira (Portogallo) Aguardiente de Orujo (Spagna) Komovica (Croazia) |
CEREALICOLA
| CERALI |
Aquavit, Akvavit (Paesi Scandinavi) Bourbon Whiskey (Stati uniti) Irish Whiskey (Irlanda) Rey Whiskey (Stati Uniti) Tennessee Whiskey (Stati uniti) Scotch Whisky (Scozia) Canadian Whisky (Canada) Whisky (varie aree del mondo) Gin (varie aree del mondo) Vodka ( varie aree del mondo) Steinhager (Germania) Korn (Germania) |
FRUTTICOLA
| CILIEGIE |
Kirsch (Germania, Austria, Svizzera e varie aree del mondo) Kirsebaerlioer (Danimarca) |
| DATTERI | Bouza (Egitto) |
| FICHI |
Boukha (Tunisia) Bourra (Nord Africa) |
| LAMPONI |
Framboise (Francia) Himbergeist (Germania) |
| MELE |
Applejack (Stati Uniti, Canada) Balzi (Svizzera) Calvados (Francia) |
| MORE | Brombergeist (Grermania) |
| PERE | Williamine, Williams (Europa) |
| PRUGNE |
Mirabelle (Francia) Slivovitz, Sliwowitz (Europa) Quetsche (Francia) |
| COCOMERO | Kislav (Nord Est Europa) |
| UVA | Distillato d’uva (Italia) |
PIANTE E VARIE
| AGAVE |
Tequila (Messico-Jalisco) Mezcal (Messico) Zotol (Messico) Magji Kawn (Africa) |
| CACTUS | Cocuj (Venezuela) |
| CANNA DA ZUCCHERO E MELASSA |
Rum (varie aree nel mondo) Cachaça |
| MIELE | Honey Brandy (Regno Unito) |
| PATATE |
Vodka ( varie aree del mondo) Black Death (Islanda) |
LIQUORI ITALIANI
ALCHERMES
Luogo di origine : Firenze per opera dei Frati di Santa
Maria Novella ( alchermes di Firenze o Rosolio )
Tipologia : liquore dolce ottenuto per infusione e macerazione di varie erbe e spezie ( tra le quali garofano, cannella, vaniglia, noce moscata, coriandolo ) colorato con cocciniglia e aromatizzato alla rosa .
Gradi: generalmente tra 21 e 30% in volume
Consumo: esclusivo nella pasticceria
Bicchiere: in degustazione può essere servito – come una volta – in piccoli bicchieri di cristallo lavorato che risaltano, con i riflessi, il colore rosso.
AMARETTO
Origine : Italia
Tipologia: liquore dolce ottenuto per macerazione in alcool o acquavite di vino di mandorle , noccioli di albicocche erbe e spezie
Gradi: tra 21 e 32° in volume
Consumo: liscio o nei cocktail
Bicchiere: bicchiere da liquore o tumbler basso con ghiaccio
CORDIALE
Origine: Italia
Tipologia: tipologia di liquori ottenuti per distillazione di un’ infusione idroalcolica a base di frutta erbe e spezie varie, zucchero .
Gradi: 28 – 40% in volume
Consumo: degustazione dopo pasto e in miscelazione
Bicchiere: classico da liquore a stelo
GENEPI
Origine: Italia
Tipologia: liquore ottenuto per infusione di varie erbe dove è prevalente l’Artemisia genepì; successivamente questa infusione viene distillata e messa a riposare per circa un anno e mezzo. A seconda della formula viene rinforzata con alcol o con grappa. Le varianti sono due: gialla e verde
Gradi: 45% in volume
Consumo: come tonico , dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
MANDARINO
Origine: italiana
Tipologia: liquore ottenuto dall’infusione e macerazione di scorze di mandarino e altre erbe essenziali in alcool da vino
Gradi: 25-40%
Consumo: liscio , freddo , nei cocktail
Bicchiere: da liquore a stelo
MIRTO
mirtoOrigine: Corsica e Sardegna
Tipologia: liquore ottenuto per macerazione delle foglie di mirto in alcool neutro . Sul mercato esistono due tipi: bianco e rosso. L’infusione alcolica si può anche distillare e serve per la preparazione dell’acquavite di mirto.
Gradi: 30%
Consumo: liscio , fresco , nei cocktail Bicchiere : da liquore a stelo
MILLEFIORI
Origine : Italia
Tipologia : liquore ottenuto per infusione di vari ingredienti quali fiori di arancio, petali di fiori , sassofrasso , aggiunta di zucchero con un rametto di erica all’interno . Lo zucchero generalmente cristallizza sul rametto .
Gradi : 25-30% in volume
Consumo : liscio freddo , dopo pasto
Bicchiere : da liquore a stelo
MISTRA’
Origine: Italia
mistràTipologia: liquore ottenuto per macerazione di anice, anetolo, anice badiana e assenzio in alcool da vino. Molto secco poiché non si aggiunge zucchero.
Gradi: 40 – 47% in volume
Consumo: dopo pasto , liscio o diluito con acqua rinfrescante
Bicchiere: da liquore a stelo
NOCINO
Origine: Italia ( Modena )
Tipologia: liquore ottenuto per macerazione del mallo di noce in combinazione con mandorla, cannella, limone, garofano.
Trascorso un periodo massimo di due mesi, viene filtrato e imbottigliato. Facoltativo l’invecchia- mento
Gradi: 40 – 42% in volume
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da degustazione liquori
RATAFIA’
Origine: Italia
Tipologia: liquore per antonomasia ( il termine ratafià – pare – abbia identificato tutto il comparto dei liquori alla frutta )
Generalmente è l’unione di un alcool con un succo o polpa di frutta ( oggi di ciliegie visciole e marasche )
Gradi: 28 – 35% in volume
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
ROSOLIO
Origine: Italia
Tipologia: liquore dolce ottenuto per macerazione in alcool neutro di zucchero, essenza di erbe, fiori, piante quali: menta, garofano e varie altre
Gradi: 28 – 34% in volume
Consumo: liscio freddo
Bicchiere: a stelo per liquori
SAMBUCA
Origine: Italia
Tipologia: liquore aromatizzato all’anice risultante da distillazione, macerazione e infusione di anice verde e/o anice stellato e altre erbe aromatiche. Contiene anche estratti di fiore di sambuco bianco dal quale deriva il nome.
In commercio di sono varie tipologie (bianca, nera, aromatizzata al caffè, al cioccolato e alla menta)
Gradi: 38-43°
Consumo: prevalentemente liscio ( a temperatura ambiente o fredda), con aggiunta di “mosca”, cioè qualche chicco di caffè tostato
Bicchiere: da liquore
STREGA
Origine: Italia (Benevento)
Tipologia: liquore alla radice di Angelica arcangelica, arancia ed altre erbe aromatizzanti messe in infusione in alcol e sciroppo di zucchero. Il caratteristico colore oro è dato dallo zafferano.
Gradi: 42%
Consumo: prevalentemente liscio a temperatura ambiente
Bicchiere : da liquore
UOVO ( liquore all’ ) liquore all’uovo
Si tratta di una categoria di liquori energetici, tradizionalmente considerati come proposte calde per la stagione invernale. La tipologia è quella dei liquore. Si tratta generalmente di una ricetta a base di tuorlo d’uovo zucchero, alcool e marsala .
Gradi: 17 – 25%
Consumo: oltre al consumo tradizionale c’è una tendenza di considerare il potere energetico inserito anche in una ricetta fredda per un consumo estivo (frozen , ecc.. )
Bicchiere: tazzina per il caldo, coppetta per il frozen
LIUORI STRANIERI
APRICOT BRANDY
Luogo di origine : Nord Europa
Tipologia: liquore ottenuto per macerazione del frutto in alcool e successiva aggiunta di zucchero
Gradi: da 21 a 28 % in volume
Consumo: prevalente nei cocktail oppure liscio freddo
Bicchiere: da liquore o tumbler se servito con ghiaccio
CAFFE’ LIQUORE
Origine: Centro e Sud America
Tipologia: liquore ottenuto per miscela di infuso di caffè con alcol di vino o distillato da melassa con aggiunta di altri aromatizzanti quali vaniglia, liquirizia
Consumo: classico liquore da degustazione o ingrediente nei cocktail
Bicchiere: da liquore a stelo
CHARTEUSE
Origine: Francia (monaci)
Tipologia: liquore a base di molte erbe
Viene prodotta in due colori
Verde: gusto deciso e secco 55%
Giallo: gusto morbido ed aromatico 40%
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
CHERRY BRANDY
Origine : Europea
Tipologia : liquore ottenuto sia per macerazione di ciliegie in alcool di vino , sia per miscela di succo di ciliegie ad acquavite ottenuta dallo stesso succo fermentato di ciliegie . Affinamento in botte, previa aggiunta di zucchero.
Gradi : vari tipi in commercio , 28 -34% in volume
Consumo: liscio , freddo o nei cocktail
Bicchiere: da liquore classico
CIOCCOLATO LIQUORE
Origine: Olanda, U.S.A.
Tipologia: liquori ottenuti dall’unione del cioccolato e altre erbe e spezie in soluzione idroalcolica, talvolta nella ricetta è presente anche crema di latte
Gradi: 25 – 32% in volume
Consumo: liscio o nei cocktail
Bicchiere: da liquore a stelo
COINTREAU
Origine: Francia (Angers)
Tipologia: liquore ottenuto con distillato di vino nel quale vengono messe in infusione fiori e scorze d’arancia amara e selvatica delle Antille
Gradi: 40%
Consumo: dopo pasto Bicchiere : da liquore a stelo
CURACAO
Origine: Antille Olandesi
Tipologia: liquore ottenuto per macerazione di scorze d’arancia dell’isola di Curaçao in unione ad altri ingredienti quali erbe e spezie. Il profumo fortemente agrumato ha interessato l’industria liquoristica nella ricerca di numerose varianti, sono state create numerose ricette con una vasta gamma di colori, che hanno trovato applicazione soprattutto nel bere miscelato
Può essere blu, orange o triple sec
Gradi : da 20 a 40% in volume
Consumo: alcuni tipi vengono proposti on the rocks , generalmente trovano un vasto impiego nei cocktail
DRAMBUIE
Origine: Scozia
Tipologia: liquore ottenuto con miele d’erica e whisky scozzese
Gradi: 40% in volume
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
ELIXIR
Il termine si riferisce a un liquore ottenuto per macerazione di erbe e altri estratti . Questi liquori sono forti, di alta gradazione alcolica, dolci e contengono sostanza aromatiche medicamentose .
Elisir è una parola che deriva dalla voce araba ” al-iksir”, che significa
pietra filosofale, quintessenza.
GRAND MARNIER
Origine: Francia
Tipologia: liquore ottenuto con cognac ed essenza di scorze d’arancia amara di Haiti
Gradi : 40%
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
IRISH CREAM
Origine: Irlandese
Tipologia : liquore ottenuto per miscelazione di whiskey irlandese, crema di latte, crema di caffè, zucchero e altri aromatizzanti
Gradi: 28 – 32% in volume
Consumo: liscio dopo pasto , in miscela nei cocktail afterdinner
Bicchiere: classico da liquore con stelo
MARASCHINO
Origine: Dalmazia
Tipologia: liquore ottenuto per infusione di marasche in alcool , successivamente distillato , zucchero e alcool da vino
Grad : 25-38% in volume
Consumo : liscio , freddo e nei cocktail
Bicchiere: da liquore a stelo
KUMMEL
Origine: Germania
Tipologia: liquore ottenuto per infusione e successiva distillazione di semi di cumino in alcool, molto dolce . Tipiche alcune qualità con lo zucchero cristallizzato nella bottiglia.
Gradi : 28% in volume
Consumo: freddo, dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
SOUTHERN COMFORT
Origine: Stati Uniti (Mississipi)
Tipologia: liquore ottenuto con whisky americano, pesche mature, miele ed aromi naturali
Gradi: 43%
Consumo: dopo pasto
Bicchiere: da liquore a stelo
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