Chiacchierata con l’enologo Emiliano Falsini su: annata 2019, riconoscimenti, progetti e comunicazione del vino

Per quanto mi riguarda invece, dopo tanti anni di viaggi, assaggi e riflessioni ho deciso che era giunto il momento di provare anche a fare qualcosa di personale in cui la mia libera interpretazione potesse andare ad incontrare due territori che amo, conosco da anni e che sono simboli dell’enologia italiana di qualità, ed ho quindi deciso di portare avanti due piccoli progetti paralleli, uno in Toscana a Bolgheri a base Cabernet Franc e uno sull’Etna con il Nerello Mascalese. Due progetti realmente paralleli ma che simboleggiano nella mia idea la bellezza e la incredibile unicità del vino italiano: da una parte il perfetto connubio vitigno autoctono-territorio con il Nerello Mascalese sull’Etna e dall’altra un territorio come Bolgheri che ha saputo accogliere e valorizzare una varietà recentemente portata in Toscana come il Cabernet Franc elevandola hai massimi livelli nel Mondo. Una piccola grande sfida dove voglio mettermi in gioco con le persone a me care e che voglio vivere come un piacevole divertimento.

Potrei dirti Etna e Bolgheri ma sarebbe troppo scontato visti i miei recenti interessi, sinceramente da Nord a Sud ci sono tantissimi areali e vitigni che ogni volta mi sorprendono e mi entusiasmano. Credo che la differenza la fanno spesso le persone, di come interpretano i loro vigneti, dell’idea di vino che hanno in testa e che tu devi cercare di interpretare al meglio. Avendo la fortuna di lavorare in bellissimi luoghi e con vini importanti non posso fare una classifica e non è giusto perché sicuramente sarei in difetto. Ci sono territori più conosciuti che ovviamente porto nel cuore come le Langhe, Bolgheri, Carmignano, Montepulciano, il Chianti Classico, Montefalco e Montalcino ma onestamente ci sono zone meno conosciute come la Romagna, le Marche, la Campania, il Molise, la Calabria e la Sardegna che mi emozionano ogni volta perché si scoprono potenzialità enormi e vini interessantissimi. Ripeto: questo è il bello del nostro paese, credo che nessun altro paese vitivinicolo come il nostro possa esprimere questa diversità a questo livello qualitativo. Potenzialmente, in Italia, si possono fare grandi vini in tantissime zone e con tantissimi vitigni, forse è realmente questo ciò che mi ha sempre spinto a lavorare in tutta Italia e non prendere mai in considerazione altri paesi.

La scelta delle aziende con cui lavorare è una scelta importante che fa’ si che il rapporto duri nel tempo e che poi possa portare a risultati importanti. Ho sempre avuto il desiderio di lavorare con persone appassionate che avessero in testa il sogno di produrre grandi vini, di valorizzare il territorio e portare avanti la loro idea enoica insieme a me. Questo penso sia fondamentale. Cerco di interpretare le aspettative, i desideri e l’ideale di vino che ogni produttore ha in testa, non deve essere il vino dell’enologo Emiliano Falsini ma deve essere il vino dell’Azienda, questo è il mio credo professionale che ha sempre animato il mio spirito e, per questo, non credo che l’approccio nei confronti della mia professione e il mio modo di intendere la Consulenza Enologica sia cambiato molto nel corso degli anni. E’ sempre stata basata sul rispetto delle persone e sul confronto perché mi sento, in tutte le aziende parte integrante del loro progetto di crescita.

Sono vini che amo bere e quindi quando mi hanno chiesto di produrli mi sono subito prestato a realizzare queste tipologie di vino. Certamente il mondo Rosato oramai rappresenta una realtà consolidata in crescita, il mondo ancestrale invece lo stiamo scoprendo e con noi anche i consumatori. Credo però che il trend sarà in crescita perché c’è sempre voglia di nuovo e di diverso. Il vino è un qualcosa in continua evoluzione e l’Ancestrale ne è l’esempio lampante.

E’ fondamentale, il vino lo facciamo con l’uva e quindi conoscere i vigneti, assaggiare le uve, vederne l’evoluzione nella vigna è fondamentale! Dico sempre che per fare un grande vino occorre una grande uva ma che poi deve essere raccolta al momento giusto, nei modi giusti e interpretata nel modo corretto. Se l’enologo non è a conoscenza di tutto questo personalmente credo che non sia possibile tirare fuori il meglio da un’azienda. Io non conosco altra strada se non quella di monitorare i vigneti da solo o insieme ad altri professionisti del settore viticolo che condividono le idee aziendali e interpretano ciò che si vuole fare dalle uve. Non esiste vigneto o azienda dove prima della vendemmia da Luglio non tenga monitorato i vigneti per decidere come procedere nella gestione delle uve, nei protocolli di vinificazione e nelle varie selezioni aziendali, questo è un aspetto imprescindibile del mio lavoro.

La sostenibilità è un concetto ampio che deve partire dalla campagna e finire in cantina, una filiera fatta di rispetto per il consumatore e per l’ambiente, dove si riesce ad ottimizzare le risorse energetiche, i trattamenti e l’impatto soprattutto sul Mondo che ci circonda.

Le certificazioni sulla sostenibilità e sul biologico sono fondamentali, se fatte con serietà e professionalità sono le garanti che le cose sono fatte seguendo le regole; quello che vedo che spesso ci sono molte falle nel sistema che mina la credibilità dell’intero sistema.

Sinceramente non credo che l’Italia possa essere l’unico paese dove si parla di vino sostenibile o naturale o biologico; il movimento dei vini cosìdetti naturali o di un approccio enologico in sottrazione credo riguardi tutto il Mondo o almeno tutti i paesi evoluti in tal senso che stanno andando verso una direzione del genere. L’Italia, sicuramente, ha la possibilità di esserne uno dei leader purché – come dico sempre – non si perda di vista la qualità assoluta del vino in termini di piacevolezza, equilibrio e rispetto dell’identità del vitigno e territorio. Il vino naturale è una forzatura nei termini, non ci dimentichiamo che il vino è un prodotto della natura ma dove l’uomo gioco un ruolo fondamentale e imprescindibile, perché in natura non esiste il vino…

La comunicazione – inutile negarlo – è fondamentale a tutti i livelli e oggi, per fortuna, c’è una grande pluralità che, però, non deve scadere nella banalità e superficialità. Questo, a mio avviso, è importante e da tenere sempre in considerazione. Nell’era digitale la possibilità da parte di tutti di scrivere e giudicare è un aspetto bello ma che non deve sfociare in una comunicazione e una critica di basso spessore.

Fondamentale è avere una comunicazione libera, plurale e senza condizionamenti esterni. Questo vale in tutti gli ambiti, vino compreso! Io, personalmente, ho scelto di rendere partecipi del mio lavoro e del lavoro delle aziende con cui collaboro le persone che mi seguono, senza esprimere giudizi, ma semplicemente raccontando la mia vita nel mondo del vino. Una condivisione che mi mette in contatto con l’esterno e che porta il lavoro delle aziende oltre i confini della loro cantina.

E’ estremamente complicato dare consigli in un momento storico non facile come questo. Quando ho iniziato io erano gli ultimi anni della rinascita del vino italiano, oggi è tutto molto più cristallizzato e le posizioni anche professionali sono molto meno fluide. L’unico consiglio che posso dare è avere tanta passione, tenere duro perché fare il Consulente enologo implica sacrifici, voglia di mettersi sempre in discussione, momenti di grande euforia a momenti difficili, un percorso non facile che personalmente ho avuto la fortuna di intraprendere con persone che mi hanno dato la possibilità di esprimermi e hanno rischiato credendo in me. Forse proprio questo è il consiglio che posso dare hai giovani: cercate persone che credano in voi e se sarete bravi il vostro valore verrà fuori nel tempo; non mollate e credete in quello che è il vostro sogno, cioè lavorare nel mondo del vino!