Cantina Baldetti – Non solo Syrah a Cortona

Siamo a Cortona, un po’ la Valle del Rodano “nostrana”, data la vocazione che questo piccolo areale ha dimostrato nella produzione di ottimi vini da uve Syrah.

L’azienda in cui vi porto oggi produce vino da 4 generazioni e vede iniziare la propria storia in bottiglia ancor prima dell’avvento del Syrah in questa terra, ovvero nel 1974, quando nacque la DOC Bianco Vergine della Val di Chiana, vino ormai quasi del tutto estinto.

Parlo dell’Azienda Agricola Baldetti Alfonso, che ha attraversato varie fasi di rinnovamento dalla sua nascita, dapprima con i nuovi impianti di Syrah e Sangiovese nel 2000 (anno in cui nasce la DOC Cortona) e in ultimo con la creazione della realtà così come la possiamo conoscere oggi, nata nel 2009.

Un’azienda che non si limita a seguire in maniera pedissequa le mode o le tendenze di mercato, ma cerca di precorrere le stesse con un piglio contemporaneo e rispettoso.

E’ così che nascono vere e proprie sfide come quella della produzione di un Metodo Classico nel cortonese, ma di questo ve ne parlerò più avanti.

L’attuale superficie vitata è di circa 15 ettari ed abbraccia il piccolo paese di Pietraia, il cui nome deriva dalla pietra arenaria su cui appoggia. L’altitudine è di circa 290 metri sul livello del mare e le varietà coltivate sono Grechetto e Chardonnay per le bianche e Syrah, Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon per le rosse.

Bandito il diserbo chimico in vigna, si pratica il sovescio e si adotta un approccio rispettoso e razionale al fine di limitare al minimo l’intervento dell’uomo, con profonda consapevolezza agronomica.

Se la fortuna di questa giovane e piccola DOC è stato il Syrah, o “La” Syrah come alcuni suggeriscono di chiamarla, siamo pur sempre in Toscana e lo sapeva bene Mario Baldetti, il fondatore dell’azienda, padre dell’attuale proprietario Alfonso e nonno della nuova generazione aziendale formata da Daniele e Gianluca. E’ proprio a Mario che è dedicato il “Marius”, vino da uve Sangiovese che vuole rendere onore a ciò che asseriva sovente un uomo, un viticoltore, legato al territorio e alla tradizione vitivinicola toscana: “La Toscana è terra di vini rossi e l’uva non può che essere Sangiovese”.

E’ pur vero che una concezione più contemporanea e la volontà di interpretare al meglio i propri vigneti in corrispondenza delle annate ha portato l’azienda Baldetti a dosare questo Sangiovese con piccoli saldi di internazionale al vine di smussare le asperità che, spesso, questa grandissima ma mai doma uva può mostrare in alcuni contesti pedoclimatici.

Ecco che ne scaturisce un Marius Cortona Doc Sangiovese 2015 suadente, ma che non lesina un apprezzabile slancio verticale. La scelta di far maturare il Sangiovese in cemento e di elevare solo la piccolissima parte di Merlot in piccole botti è vincente anche in termini di equilibrio, in quanto né il legno né le peculiarità del Merlot intaccano il profilo organolettico naturale del varietale predominante, che sfoggia la sua schietta eleganza in maniera difficilmente distinguibile dalla purezza.

Poi è la volta del Crano Cortona Doc Syrah 2013, un vino di notevole complessità, che vuole dimostrare quanto quella di coltivare questo vitigno in questo areale non sia stata solo un’opportunità lanciata da uno e colta da molti, bensì un’interpretazione zonale ponderata e azzeccata, nelle sue molteplici sfaccettature. Ho avuto modo di assaggiare i Syrah prodotti da praticamente tutte le realtà della denominazione e per quanto le note speziate tipiche del varietale possano fare da filo conduttore organolettico, ogni vino si è dimostrato capace di una propria specifica identità e di un carattere tutto proprio. Il Crano, ad esempio, coniuga, in maniera coerente con il resto della produzione aziendale, struttura e nerbo, forza ed eleganza,morbidezza e profondità. Un vino intenso, ma mai eccessivo, che rispecchia in maniera equilibrata l’annata.

E poi c’è quello che solo apparentemente potrebbe sembrare “l’intruso”, ovvero il Metodo Classico (Sbocc. 2017) di cui vi parlavo qualche paragrafo fa, prodotto con l’insolita commistione di Chardonnay e Grechetto che dona a questo champenoise caratteristiche uniche che gli permettono di non risultare un mero esercizio di stile, bensì di regalare un assaggio memorabile. Memorabile per le note balsamiche che sembrano voler donare maggior freschezza alle classiche note più lattiche dello chardonnay e a quelle di boulangerie espressione dei 24 mesi sui lieviti; per la sua spiccata freschezza che attraversa una sorso elegante, ma mai troppo esile.  Una luminosa espressione di Metodo Classico in una terra che si dimostra ancora in grado di sorprendere per la sua duttilità vocazionale.

In conclusione l’azienda Baldetti ha arricchito il mio bagaglio di conoscenza dell’areale cortonese con espressioni integre, ma al contempo molto personali, di quelle che sono le potenzialità di queste terre.

Un approccio molto coerente, capace di rispettare territorio e tradizione, nella consapevolezza di avere la fortuna di produrre vino in una denominazione più di altre scevra da particolari vincoli storici e preconcetti.