I migliori cavatappi - Dai più semplici a quelli per i tappi più vecchi - Wine Blog Roll

Niente lezioni accademiche, promesso. Però una cosa fatemela dire: se è vero che il cavatappi potrebbe risalire addirittura al XV secolo, è affascinante notare come uno strumento così semplice sia riuscito ad attraversare i secoli evolvendosi in forme tanto diverse quanto ingegnose.

Il cavatappi a leva e il geniale brevetto Pulltex

Cominciamo da quello che, a mio avviso, è oggi il più equilibrato tra funzionalità e affidabilità: il cavatappi a doppia leva, brevettato proprio da Pulltex. Un’azienda che, più che produrre semplici utensili, ha saputo affinare l’arte della rimozione del tappo fino a renderla un gesto naturale, fluido, privo di frizioni.

Pulltex non è solo un marchio: è uno standard. Il loro sistema a doppia leva ha rivoluzionato l’apertura delle bottiglie per sommelier, ristoratori e appassionati. La leva progressiva riduce al minimo lo sforzo, e consente di estrarre il tappo in due tempi, evitando traumi al collo della bottiglia e rotture indesiderate. Non a caso gli anglosassoni lo chiamano “Waiter’s friend”: l’amico fidato di chi lavora con il vino.

Certo, per le bottiglie molto vecchie e i tappi più fragili, rimane sempre il rischio che il verme possa risultare troppo invasivo. Ma in tutti gli altri casi, il Pulltex resta – almeno per me – il punto di riferimento.

Screwpull e altri sistemi a leva

Una versione moderna e più voluminosa del sistema a leva è rappresentata dallo Screwpull, comodo per i neofiti grazie alla semplicità d’uso. Però, ammetto, non riesco ad affezionarmi: toglie un po’ del romanticismo all’atto della stappatura. Lo consiglio solo se l’obiettivo è l’efficienza assoluta, magari in contesti meno rituali.

Il levatappi Campagnolo: design e memoria italiana

Un vero e proprio tributo al made in Italy è il levatappi Campagnolo – un pezzo di design e di nostalgia. Questo strumento storico, prodotto artigianalmente a Vicenza, è una piccola opera d’arte: solido, elegante, funzionale.

La sua campana telescopica autocentrante posiziona il verme esattamente al centro del tappo, evitando scossoni e preservando i sedimenti nei vini più evoluti. L’estrazione è fluida, delicata, e soprattutto pulita: la punta non fora mai la base del tappo, evitando che pezzi di sughero finiscano nel bicchiere.

Non è il cavatappi che userei ogni giorno, ma è un piacere vederlo in azione. È come una macchina d’epoca: non si guida per andare al supermercato, ma quando la accendi, ti ricordi perché esiste la passione.

Cavatappi bilama: l’arma segreta per i tappi fragili o ostinati

Quando tutto il resto fallisce, entra in scena lui: il bilama (o “Ah-So”). Il più delicato, il più rispettoso dei tappi di vecchie bottiglie di vini importanti che meritano grande attenzione. Le sue due lame si insinuano tra il vetro e il sughero, e con una leggera rotazione riescono a sollevare anche il tappo più ostinato.

È un’arma da tenere sempre nel cassetto, soprattutto se amate aprire bottiglie con qualche decennio sulle spalle. In America esiste una versione potenziata, chiamata Durand, che unisce bilama e vite in un unico strumento. Oggi, fortunatamente, altre aziende ne stanno producendo versioni a prezzi decisamente più contenuti ma di eguale efficacia (Pulltex ne ha appena inserito uno in catalogo).

Cavatappi ad ago: quando l’aria fa il lavoro sporco

Il protagonista del mio ultimo acquisto è un cavatappi ad ago o ad aria: un sistema affascinante che sfrutta la pressione dell’aria per sollevare il tappo. L’ago penetra nel sughero, una leggera pressione immette aria nella bottiglia, e il tappo si solleva dolcemente.

Quello che utilizzo io ha la camera di controllo realizzata in plexiglass trasparente – un dettaglio non banale, perché consente di controllare l’allineamento e mantenere stabile il collo della bottiglia. È uno strumento che consiglio per chi vuole stupire con “effetti speciali”, ma anche come soluzione d’emergenza per i tappi più problematici.

Cavatappi elettrico: tra gadget e utilità

E infine, il apribottiglie elettrico. Ammetto: non l’avrei mai acquistato, ma me l’hanno regalato, e sì… lo uso. Soprattutto nelle cene numerose, quando gli amici (più interessati alla bevuta che al rituale) si propongono per aprire le bottiglie.

Non ha il fascino degli altri, ma è pratico e rassicurante per chi non ha manualità.
Di sicuro non è l’oggetto più amato dai puristi e probabilmente non vi cambierà la vita, ma non è detto che non possa facilitarvela.

Inoltre, c’è uno strumento che pochi conoscono, ma che incarna alla perfezione la sacralità del gesto enoico: le Port Tongs, o pinze da Porto. Più che un cavatappi, una liturgia. Originarie del Portogallo, queste pinze in metallo vengono scaldate fino all’incandescenza e poi applicate intorno al collo della bottiglia, proprio sotto il tappo. Il vetro, sollecitato dallo shock termico e subito dopo raffreddato con un panno umido o con acqua ghiacciata, si rompe in modo netto, pulito, lasciando intatto il prezioso tappo all’interno. È un metodo che non solo preserva i tappi vecchi e potenzialmente logori, ma aggiunge un’aura quasi teatrale all’apertura, degna delle grandi occasioni. Non è qualcosa da utilizzare tutti i giorni, ovviamente, ma ogni winelover dovrebbe almeno una volta nella vita assistere – o meglio ancora, eseguire – una stappatura con le Port Tongs.
Un’esperienza che riconcilia con il tempo e con la memoria del vino.

Ogni cavatappi ha la sua personalità, il suo contesto d’uso e il suo pubblico. Da quello a doppia leva firmato Pulltex, simbolo di equilibrio tra ergonomia e precisione, ai sistemi d’emergenza come il bilama o il cavatappi ad ago, questi strumenti sono testimoni silenziosi del nostro rapporto col vino.

Raccontano la storia dell’uomo che – nel tempo – ha affinato l’arte di aprire una bottiglia come un gesto quasi sacro. E, come ogni gesto sacro, merita rispetto, attenzione e – perché no – un pizzico di collezionismo. A proposito di collezioni, per chi condivide, con me, la passione per i cavatappi c’è un luogo che non potete mancare di visitare: il Museo dei Cavatappi, a Barolo.

Ah… e se proprio vi trovate senza cavatappi, vi lascio con un consiglio non convenzionale: cercate online qualche tutorial su come aprire una bottiglia con una scarpa. A volte, la necessità è davvero madre dell’invenzione.